ウエルシュ菌感染症

ウエルシュ菌感染症は、ウエルシュ菌によって引き起こされる食中毒です。この菌は、特に大量の食事を扱う場所で発生しやすく、カレーやスープ、肉団子などが原因となることが多いです。日本では年間20～40件の食中毒事件が報告されており、1事件あたりの患者数は平均して83.7名と多く、大規模な事例が見られます。

ウエルシュ菌食中毒の主な症状には、腹痛と下痢があります。通常、食事を摂ってから6～18時間後に症状が現れ、下痢は水様便や軟便が1日1～3回程度起こることが多いです。嘔吐や発熱はあまり見られず、症状は軽度で1～2日で回復することが一般的です。

ウエルシュ菌は、偏性嫌気性の芽胞形成菌で、主に食肉や魚介類を使用した調理品に存在します。特に、加熱調理された食品が室温で長時間放置されると、菌が増殖しやすくなります。これにより、食中毒が発生することがあります。

ウエルシュ菌感染症の治療は主に対症療法が中心です。予防策としては、食品の加熱調理後に急速に冷却し、低温で保存することが重要です。また、再加熱を十分に行うことも大切です。特に大量調理を行う際は、前日調理や室温放置を避けることが推奨されます。