細菌性食中毒の原因菌と主な感染源の組み合わせで正しいのはどれか。

解説

サルモネラ属菌は、主に鶏卵や食肉、およびそれらを用いた十分加熱されていない食品を感染源として感染性腸炎を引き起こす代表的な食中毒原因菌であり、発熱や下痢、腹痛を主徴とする。

選択肢ごとの解説

• 1. 黄色ブドウ球菌は手指の傷などを介して食品（おにぎりや弁当など）に混入して増殖する。生鮮魚介類を主とするのは腸炎ビブリオである。
• 2. カンピロバクターの主な感染源は加熱不十分な鶏肉などであり、ハチミツは乳児ボツリヌス症の原因として知られる。
• 3. 正解。サルモネラ属菌は、主に鶏卵や食肉、およびそれらを用いた十分加熱されていない食品を感染源として感染性腸炎を引き起こす代表的な食中毒原因菌であり、発熱や下痢、腹痛を主徴とする。
• 4. 腸炎ビブリオの主な感染源は生鮮魚介類である。加熱不十分な牛肉の感染源としては腸管出血性大腸菌（O157など）が挙げられる。

国試ポイント

各種食中毒の原因菌と、その主な原因食品（感染源）の正確な組み合わせが頻出テーマである。

覚え方

サルモネラ ＝ 卵や肉、腸炎ビブリオ ＝ 海の魚介類、カンピロバクター ＝ 鶏肉

対になる知識

腸炎ビブリオ＝生鮮魚介類 / カンピロバクター＝鶏肉 / 黄色ブドウ球菌＝おにぎり・弁当（手指） / サルモネラ＝鶏卵・食肉 / 腸管出血性大腸菌＝牛肉・生野菜

関連知識

細菌性食中毒の予防には、食品の十分な加熱調理と徹底した手洗いが不可欠である。カンピロバクターは鶏肉、腸炎ビブリオは生鮮魚介類、ボツリヌス菌はハチミツや真空パック食品などが主な感染源となる。